姓名：吴梓宣 性别：女
职称/职务：讲师 政治面貌：中共党员
办公电话： 电子邮箱：wuzixuan@dlou.edu.cn
·个人简介
吴梓宣，讲师，大连工业大学工学博士，硕士研究生导师。主要从事水产品精深加工等方向研究。先后发表论文10余篇，以第一作者发表SCI论文8篇，主持辽宁省科技厅项目1项，辽宁省教育厅青年项目1项，大连市科技人才创新计划项目（青年科技之星）1项，大连金石湾实验室开放课题1项，大连海洋大学引进人才博士启动项目1项，参与国家级项目3项。现任辽宁省营养学会预制菜与营养专业委员会会员。
·教育背景
2013.9-2017.6 大连工业大学食品质量与安全专业（本科）
2017.9-2019.6 大连工业大学食品科学与工程专业（硕士）
2019.9-2023.8 大连工业大学食品科学与工程专业（博士）
·工作经历
2023.10 -至今 大连海洋大学 讲师
·学术成果
教学及科研项目：
1. 基于水分迁移特性的干制扇贝质构劣变机制及调控研究，辽宁省科技厅，2024.09-2026.08；
2. 低温烹调扇贝预制菜冷藏过程中品质保持技术研究，辽宁省教育厅，2024.06-2026.05；
3. 扇贝预制产品质构劣变机制及调控技术研究，大连金石湾实验室，2024.04-2026.03；
4. 贝类预制菜品质调控关键技术研究，大连市科技局，2024.10-2026.09；
5. 干制扇贝质构品质调控技术研究，大连海洋大学，2025-2027.
论文（代表论文）：
1.Effect of boiling on texture of scallop adductor muscles and its mechanism based on label-free quantitative proteomic technique. Food Chemistry. 2023.第一作者，SCI一区；
2.Effect of different sous-vide cooking conditions on textural properties, protein physiochemical properties and microstructure of scallop (Argopecten irradians) adductor muscle. Food Chemistry. 2022.第一作者，SCI一区；
3.Effects of boiling processing on texture of scallop adductor muscle and its mechanism. Foods. 2022.第一作者，SCI二区；
4.Chitosan and derivatives: Bioactivities and application in foods. Annual review of food science and technology. 2021.导师第一本人二作，SCI一区；
5.Seasonal variation of proximate composition and lipid nutritional value of two species of scallops (Chlamys farreri and Patinopecten yessoensis). European Journal of Lipid Science and Technology. 2019.第一作者，SCI三区；
6.Lipid profile and glycerophospholipid molecular species in two species of edible razor clams Sinonovacula constricta and Solen gouldi. Lipids. 2019.第一作者，SCI四区；
7.Seasonal variation of lipid profile of oyster Crassostrea talienwhanensis from the Yellow Sea area. Journal of Aquatic Food Product Technology. 2020.共同一作，SCI四区；
8.Effects of hot air-drying process on lipid quality of whelks Neptunea arthritica cumingi Crosse and Neverita didyma. Journal of food science and technology. 2019.共同一作，SCI三区；
9.Effect of chitosan coatings incorporated with antioxidant of bamboo leaves and potassium sorbate on lipid oxidation and hydrolysis of scallop (Chlamys farreri) during refrigerated storage. Journal of Food Bioactives. 2019.第一作者；
10. 暂养净化过程中虾夷扇贝营养成分及脂质组成. 大连工业大学学报. 2019.第一作者。
·主讲课程
《生物化学》、《食品焙烤与软饮料工艺学》
·研究/招生方向
水产品精深加工、贝类加工与贮藏